Tracciabilità e rintracciabilità: come? Quando? E perchè?


Per la tutela del consumatore, l’Europa ha introdotto il concetto di “tracciabilità” e “rintracciabilità”, allo scopo di “seguire” e “inseguire” qualsiasi prodotto immesso sul mercato, lungo tutta la filiera produttiva.




Tracciabilità


La tracciabilità di un alimento si costruisce lasciando traccia di tutti i passaggi che l’alimento fa nel percorso da monte a valle della filiera, dalla raccolta fino al consumatore finale, passando per i trasformatori ed i distributori. Tutte le informazioni che si raccolgono in questo percorso vanno a costituire la documentazione che ac